艾高 ㊣ 飛高高

古早味，其實對於每一個人的定義都不太一樣。

可以大至台灣的古早味，也可以小至旗山在地古早味。也可以把古早味只單純在一道菜上。

在這什麼都講手作的年代，餐廳也在這近幾年吹近了一波手作風。但手作風也不是每一間都是讓消費者買單。

我認真地覺得，手作要成功，那就得讓食材簡單化，開餐館子的的心回到5-60年代那樣之單純。開館子是把自己拿手的拿出來賣，目的是為了讓自己活得下去，也賣顧客喜歡吃的東西。那如果剛好你拿手的菜可以讓你活得下去，也正好是大家都會喜歡吃的東西，那就是真的是萬得佛了。

綜觀這幾年，開館子的簡單心態還是在，但卻不被開餐館的人所重視。開始追求能多賺十元就多賺十元。這背後的意義就是成本必須要少十元。多賺十元的方式可以是低俗地在盤子下面墊著幾片生菜和上面疊些生菜。多賺十元的方式也可以是沒良心地加入各式各樣豐富味覺的調味料但卻沒有真實食材該有的味道；食品工業到現在還是雙面刃，是也不是。後者也是餐飲職業強勢教育消費者的爛步。就是隔行如隔山般，消費者面對隔行的教育，也只能將隔山的教育納入。貪心的商人故意忽略了良心，黑手一伸進入了我們的飲食。更糟的是連外行都會跑進這個行業，只因為這個行業令人覺得充滿希望。